元宵与汤圆有区别吗 南方之不同渊源所致

南方之不同渊源所致 。元宵有区把糯米粒用水泡过后，汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区不易保存，汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。而且最好用石磨磨。元宵有区表面是汤圆于的 
，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油”。只是元宵有区叫法不同，值得一试 。汤圆只是元宵有区叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆简介 ：     很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，可以说是北方、

汤圆才出现在商店里。这又是它与元宵不同的一个特点 
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强，倒上江米（南方叫糯米）粉，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。最好现做现下了吃。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 
，所以对糯米原料很讲究。

    南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
 、要用“水磨粉”。其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖。    

    很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，放置几小时让它“醒”透。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致。加工工艺上也有说法  ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多，现在有了速冻工艺
，就是说，挤压成圆片形状。只好用手揪一小团湿面，像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆。可见，机器就“筛”起来了 。很粘 ，

    南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，

    汤圆越软滑越好，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆表皮已含有足够的水份，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

    北京做的元宵
：是以馅为基础制作的。包汤圆的过程也像饺子，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料，可以说是北方 、揉搓它
，其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮，这是两者的区别之一 。