其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，揭的营 这个过程中没有添加任何色素 ，酵过一些研究还发现 ，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。开封后建议冷藏。揭的营口感变得软糯酸甜，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中同时，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变蒜明明是白的  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满 、营养上比生蒜更温和 、每天吃两三瓣就足够。吃完也不容易有口气 。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化能力增强。吃起来像果脯。 营养方面，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，它依然是一种食品 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 发酵过程中 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，不必神化它的功效 。升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是，适量食用即可，刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，也正因如此 ， 总的来说 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化成分更突出，