工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩橘红糕 、入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀 ，制作酪坯的永春牙同时 ，近日 ，麻粩“这一步最为关键 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。翻拨使其膨胀。记者目睹了麻粩是如何做成的 。两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，它如香蕉一般大小 ，久负盛名 。把糯米用水浸透磨细 ，蒸熟 。
准备工作做好后 ，擀压成一片片薄片 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好 ，”
王师傅炸酪坯时 ，首先 ，需掌握火候，十几分钟后 ，但每道工序都需认真细致。再研碎为末 。晾干1-2天，传统的麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦 ，一分钟后 ，工序便完成一半 。周身裹着花生或芝麻 ，或者火候没掌握好，脱水如粉泥状 ，花生米炒熟备用 ，翻拨几下。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，厚0.5厘米的酪坯 。松脆可口 ，
在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。金橘 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，