5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适红烧 、合烹适用于炸 、猪肉它还包括外脊 、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、合烹熘 、猪肉当然 ，个部骨 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部肉丝较长，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，煎 、这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，并没有肉 ，比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炸 、炸 、红烧 、非常适合做馅、肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，炸 、酱、可以用来代替里脊肉，适用于煮制、适合红烧、则多是烧烤 、炖 、酱制 、适用于爆、很适合炸 、胶质含量多 ，煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。多用于酱、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式。瘦里夹肥，“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。焖等 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。粉蒸、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以选择红烧 、“弹子肉”，叫做“梅子肉” ，
多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、“硬脊”、筋、扒猪脸等 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊。清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩，适用于炸 、且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，