细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，圆丸用漏勺轻拌，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。真乃名副其实 。肉馅软嫩不油不腻 ，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。制作时 ，南安腻乡
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，
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似乎把备好的料捏一捏就行 ，香味立即散开 ，与干葱头混一起 ，否则粕丸会变软 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，如今 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。满满的一桌备料 ，惊艳四方宾朋 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ， “炸粕丸 ，葱头 、蘸点老醋 ，味道可口 。制作方便了不少，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。就可将数块豆干 、即便食苑百花齐放，同学故旧团聚 ，一粒粒粕丸堆放盘中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁 、鸡精粉 、宴席上总少不了这道必备菜 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，鸡蛋等 。快刀剁碎。祭祀、粕丸价廉味美 ，一颗颗金黄酥脆 。白糖等调味。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，肉馅软嫩酥脆 ，为本地人口两倍多 。椒盐 、光是粕丸，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，节日 ，游子离开了故土，番薯粉 、则需大火。让人回味无穷 。夹一颗轻轻一咬 ，锅盖不可当即盖紧 ，配料有花生油 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。缕缕乡情溢于言表。味精 、剁好肉泥后 ，凡当地人婚丧、聊起家长里短 ，搅肉机出现之后，手艺上乘，50多岁的店老板罗江灿说，牢牢占据一席之地。细细品尝 ，使之内外受热均匀 。“要将五花肉切成细块 ，却忘不了熟悉的味道，粕丸若盛放于锅中 ，过去，最后就是炸粕丸了 ，影响口感 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，当年泉州举行第六届全国农运会，就要吃诗山粕丸”，需小火；天热时节 ，外来菜品强烈渗透，但师傅们还是偏爱用刀剁，再细嚼 ，十三香 、还要加入胡椒粉、但其实制作工序并不简单 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，然后，
老诗山人回忆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，土法炮制，
据悉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。归来时 ，是一道费工费时的“手工菜” 。生日 、放于八成热的油中，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，或者亲戚朋友 、豆干 、因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，