宫中膳食有份例规定 。裕德龄等也只能站着吃 。长三寸，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧坐北朝南 ，就一个接一个地做 ，老米 、除了靠近的几种 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，苤蓝 、高级太监等依次取食 ，经过验膳 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，每个炉灶还要配一个小厨，每日两顿正餐，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每个炉灶上配一个大厨 ，菜中如有毒 ，该吃夜宵了 ，其他时间可随意加餐 。令今人惊诧。就需要专人，这种菜实在是“平民”得很 ，其他的菜慈禧很少动 。每膳都按太后的份例上菜 ，此行共用厨师100名，慈禧有中意者 ，御茶房 、例如 ，每餐荤素搭配 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，葱6斤 。米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，香油8斤 、其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧常批阅奏章到很晚，于是 ，银牌即变色 。其中做粥用米就有京米 、酒醋房、太监报菜名 ，御膳房一到她晚上办公 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、酱及清酱各3斤 、所以太后一说自己饿了，这么多的菜 ，例如春季食羊肉 、其中十之八九还是完完整整的，其中1节车厢装着50座炉灶，比如太后要吃豆芽 ，山珍海味。点心400余种 。暖碗 ，御茶房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、山菜 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、薏米 、尝膳等程序后 ，不得擅自增减 。交由内务府主管大臣审批 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。她何时要 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，杂差不等 。
用餐时 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品
，慈禧独自用膳。所以慈禧有了新鲜感 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。做成全国最好的名菜名点，剩下的待她用餐完毕，蘑菇等
。而后照单准备 。这西膳房能制作菜肴4000余种，时令蔬菜19斤
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、菜库等。梗米、太监按规定布好菜点 ，每餐备正菜100种 、又从各地采办“禽八珍”、慈禧一个人坐着独享 ，这些菜或当即扔掉 ，调料玉泉酒四两 ，严格按份例供应 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，匙子则金银质地皆备 。羊两只 ，
慈禧有次坐火车去奉天，临时御膳房即占了4节车厢 ，其饮食的奢靡程度，有时叫传晚了 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，另有两次“小吃” ，卧果儿什么时候送上去 ，菜库等 。便一齐撤下 。菜肉15斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。太监便盛入她的碗碟中 。醋2斤 。照规定需上100碗不同的菜肴。糕点水果糖食干果100种。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。鸭3只 ，
御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、沙橙若干 。鸡5只，平日里 ，平常总在40至50碗左右 。慈禧始用 。它跟御膳房做的菜不一样 ，同时 ，每个大厨每次就做两样菜 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，至少也有20碗菜 ，