菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲朝向主宾 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，暖锅 、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜，汤匙 、如烤鸭 、筵席上的整鸡 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前 。调味盘 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、间距要适当 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜，有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。茶杯 、其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，整鸭、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、八宝鸡、尊重主宾 ，