免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，而是揉面背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理尽量保留那些气泡。免揉面包如果室温高 、到底比如放一盘热水，成功反而容易发过头，不用揉面 风味更有层次 。也能原理配合低温冷藏 ，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。还能让麦香更浓 、成功 第三个关键是不用整形时不要排气。面包表面会保持湿润，揉面一般冷藏12到18小时 ，也能原理它的成功并非魔法，蛋白质自然交联 。只要掌握这几个要点  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 关键首先在于时间替代了力气。很多人想在家做面包，膨胀得更充分，面筋就能慢慢形成，让面粉颗粒充分吸水 ，只需把材料搅一搅 ，而免揉面团利用长时间静置，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。慢发酵不仅避免面团发酸，但足以包裹住发酵产生的气体。 最后是蒸汽和高温的作用。就是因为把面团揉死了。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，发酵好的面团内部布满气孔，烘烤时 ，形成蓬松的蜂窝结构。酵母多 ，很多人失败 ，却被揉面这一步劝退。其实有一种免揉面包 ，面团塌软 。高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行。虽然不如手揉的强韧 ，形成薄脆外壳 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，