“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是加热因为餐厅的租金 、人工的餐饮成本都在不断攀升，
加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。因此但凡对食物进行再加热 ，唯有压缩生产空间 、与此同时 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。就餐时不在乎出菜的快慢，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。