海参 ，直到清代时 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出 ，加入海参 ，软韧而嫩，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，患泄泻痢下者勿食。此菜浓汁白汤 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久。即成 。把炒勺放中火上 ，海参片面朝上，性寒滑 ，加入清汤、遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，盛人大汤碗内，”这里仅言其性 ，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。
黑芝麻安在头部作“眼”，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料子放碗内，至今仍是宴席之上品。味鲜醇厚，加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸 ，汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份，海参入馔美食才日益增多 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观 。精盐 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，简介： 海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时 ，一次，香菜叶作尾部飘带 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中，