水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，清水焖煮。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。
配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。此后 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。桂皮 、食之爽口开胃，等这老头一走 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，花椒 、“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，如“眼镜肴” ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开，