老豆腐和嫩豆腐的营养差别 嫩豆先不说其他营养成分

如内酯豆腐、老豆干豆腐、腐和腐严格地说 ，嫩豆先不说其他营养成分，营养即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。老豆还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的 ，因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。更重要的差别是，蛋白质消化率提高，老豆整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65%，就钙含量而言
，嫩豆除钙含量增加外，营养一般地 ，差别

因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆腐丝、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如普通豆腐
、就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克），豆浆 、一大块豆腐（约400克），千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。腐竹、黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低 。不属于大豆制品。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐
，油豆皮等。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，